고구마케익 만들기 2

 

DSC04552.jpg잘 익은 고구마는 껍질도 금방 벗겨진다. 아직 뜨거운 상태이다.

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이 안에 버터를 넣는다.  그리고 우선 믹서를 돌려 으깨준다. 보통은 버터를 일정 부분 녹여서 넣고 숟가락 같은것으로 꾹꾹 눌러 고구마를 으깨는게 기본인데,  이러한 수고스러움은 버티컬 믹서를 이용하면 쉽게 해결이 된다.

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보통 이 버티컬 믹서는 제빵을 하는데 기본적으로 쓰인다. 밀가루 반죽을 하거나, 지금같이 음식을 혼합하여 섞거나, 또는 머랭을 치거나, 생크림을 만들거나 할때 쓰인다. 참고로 이 제품에 부착하는 여러 장치들을 통해, 아이스크림을 만들거나, 만두피를 만들거나, 또는 신선한 주스를 만들어 먹기도 한다. (버티컬 믹서에 대한 디테일한 리뷰는 다음번으로… 칭찬을 두번 먹어도 아깝지 않은 제품이다. )

머스터드 크림이 필요하다

머스터드 크림을 만드는데 달걀 노른자 하나, 밀가루 한스푼, 우유한컵, 버터 반스푼, 설탕 3스푼, 바닐라오일(시럽으로 대체) …. 이걸 막 섞어준다음, 약불에서 걸쭉해질때까지 저어준다. 그렇지 않으면 눌러 붙기 때문이다.

DSC04558.jpg분량의 우유와 밀가루를 먼저 냄비에 넣었다. 그리고 노른자 추출을 위해 접시에 계란을 깨어서 담았다. DSC04560.jpgDSC04561.jpg

무엇인가 보이지 않는가? 스포이드처럼 노른자를 잡아먹는 저 하얀 통.DSC04562.jpg

이 안에 노른자가 들어있다.  지금은 망해버린 Quirky라는 곳에서 구매한 녀석이다. 노른자 빼내는데는 정말이지 요긴하다. DSC04563.jpgDSC04564.jpg

이렇게 투척을 해놓고 보니 믹스를 해주지 못했다. 현재 버티컬 믹서에는 고구마가 자리 잡고 있기에, 핸드 블랜더를 이용하여 믹스를 시작했다. DSC04569.jpg

충분히 밀가루가 풀렸을때쯤,

DSC04577.jpg 편수에 넣고 약불로 걸쭉해지도록 익혀질때까지, 저어주면 된다. 참고로 인덕션이 편리한 이유중 하나는, 냄비 바닥에 물이 묻어 있을때, 그냥 키친 타올 한장 깔아주고 작동 시키면 된다. 타냐고? 안탄다. 기름이 많이 튀는 음식을 조리할때는 키친타올로 인덕션과 덮고, 신문지로 주변을 막고 사용하면, 후에 청소할 일도 없고 편리하다.

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머스터드 크림 완성. 그 다음에는 생크림을 만들어야한다. 생크림은 총 두번에 거쳐 만들어야 한다. 일단 고구마 무스에 들어갈 녀석은 설탕을 넣지 않은 순수 생크림으로, 또 케익 표면을 덮을 생크림은 설탕과 함께말이다. DSC04608.jpgDSC04606.jpg

15초 정도 지나면, 우유같은 것이 점점 크림화 되어간다. 조심해야 할것은 계속 돌리다보면 분리 현상이 일어난다.

DSC04614.jpgDSC04610.jpg DSC04618.jpg이제 준비된 머스터드 크림과 생크림 그리고 치즈를 넣고 다시 믹서기를 돌린다.  아 꿀도 함께 투하한다.  그러면 다음과 같은 비주얼의 고구마 무스가 완성된다.

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피자 테두리 고구마 무스보다 3배는 진하고 맛있다. 결정적으로 많이 달지 않다.

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케익틀에 제누아즈를 깔고 (난 이런류의 카스테라를 못 만든다. 4500원주고 구입), 그 위에 바닐라 시럽을 촉촉히 깔아준다.

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고구마 무스 투하다. DSC04622.jpgDSC04629.jpg

한층더 쌓고, 다시 고구마 투하

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이렇게 해놓고 케익틀을 빼내면 다음과 같은 모습을 만난다. DSC04637.jpg

옆면을 평평히 해주고 난 뒤에,  이대로 얼렸어야 했는데, 아이싱용 생크림을 만들어 버렸다. 뭐 어디 내다 팔거 아니니, 바르고 얼리기로했다. DSC04640.jpgDSC04643.jpg

케익 전문점 가면, 돌돌이 같은거에다가 올려놓고, 패스츄라로 딱 대고 있으면 고르게 생크림을 정리하면서 아이싱할수 있지만, 가정집에서 그런걸 기대하기는 어렵기에, 손이 고생하는걸로 했다.

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뭐 얼추 느낌은 난다. 여기에 카스테라를 곱게 갈아서 뿌려야 함에, 집에 카스테라가 없다. 그냥 포기하기로… 이대로다. 순백의 케익이 컨셉이라고 치자.

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냉동고에 넣고 얼린다. 한 두시간쯤 얼리면 된다.

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DSC04656.jpgDSC04657.jpgDSC04658.jpgDSC04663.jpg

이렇게 완성되었다.

 

고구마 케익 만들기 1편 고구마 삶기

엘리스와 고구마 케익을 만들기로 며칠전부터 약속을 했다.  집에 고구마가 많이 있어서 어찌 처치해야할지에 대해서 고민중에 나온 아이디어였다.

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일단 고구마를 손질하기 시작했다.DSC04475.jpg

손질한 고구마를 물에 담아놓고 10분 정도 고구마에 묻어있는 마지막 흙까지 털어 냈다.

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압력솥 1/3만큼 물을 채웠다.

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압력솥 사이즈에 맞게 적당한 크기로 고구마를 잘라 놓는다.

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DSC04489.jpg압력솥 찜기에 고구마를 얹어놓고 타이머를 5분에 맞춰놓았다. DSC04501.jpg

압력솥은 2개의 압력을 설정할수 있다. 1단과 2단으로 나뉘는데 2단이 더 고 압력이다.  나는 2단으로 맞춰 놓았다.

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불은 중불보다 좀 쎄게 해놓았다.

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살짝 보이는 붉은 띠가 보이는가? 사진에는 붉지만 사실은 오렌지 색이다. 압력솥이 압력을 받게 되면, 이 추가 점점 올라온다, 딸랑딸랑 소리내며 도는 한국의 제품과는 조금 다르다.

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두번째 붉은색 띠가 보인다. 이것이 올라오면 이때부터 압력솥이 본격적으로 찌기 시작하는것이다. 압력솥 본체에 붙어 있는 타이머가 이 두번째 추가 올라올때서부터 작동을 한다. 추가 다 올라가면 그때 조리를 시작한다는 시작 Beep를 올려주고 설정 알람인  5분뒤에 울려준다.  알람을 듣고 꺼주면 된다.

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그것도 귀찮은 나머지, 인덕션에서도 5분 후 꺼짐을 함께 맞춰 놓았다. 그러면 5분뒤에 인덕션도 꺼진다. DSC04511.jpg

5분이 지나면 알림을 알려준다. 지금 저 붉은 빛은 지금 이 압력솥을 열어서는 안된다는 표시이다.

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이렇게 올라온 추가 다시 가라 앉으면 비로서 열수가 있다. 일명 뜸들이기라고 하는 작업이다.

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스위스에 있을때는 주로 크리스마스시즌에 토끼고기 쪄먹을때 쓰였는데, 한국에서는 이상하게 밥하는데 아줌마들이 사용을 많이 한다. 그러면서 묻는다. 유럽도 밥먹냐고? 그래서 네?! 하니까… 밥해먹으니까 압력솥이지… 라는 웃지 못할 농담을…

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추가 많이 내려갔지만, 여전히 붉은 빛이다. 열면 안된다. DSC04522.jpg

이젠 열어보자.  열어도 된다.DSC04524.jpg

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투껑의 후면이다. 깔끔하다. 이제 제품을 식기 세척기에 넣으면 된다. 그런데 아까 분명 전자 타이머가 붙어 있는 압력솥이다. 그럼 손질을 어떻게 해야 하는것일까?

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타이머를 본체에서 분리 시킬수 있다. DSC04535.jpg

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또 손잡이와 뚜껑을 완전 분리해서 손질할수 있다. DSC04541.jpg

마른 걸레와 세정제로 이 손잡이 부분은 닦아주면 된다. DSC04543.jpgDSC04544.jpg

이 녀녀석과, 솥은 통채로 세척기에 투하.

보통 압력솥은 사용하기 불편하다는 인식 때문에, 있다하더라도 손이 잘 안간다. 또 전기압력밭솥이 있기에 굳이 필요를 느끼지 못하는 경우가 많다. 나도 전기 압력솥으로 찜 요리 몇번 도전해봤는데, 뒷처리가 더 힘들더라. 그래서 그냥 전기압력솥은 밥짓는데, 고기를 찌거나, 고구마나 감자등을 조리할때는 일반 압력솥을 이용한다.

크리스마스다. 그리고 조리를 좋아하는 어머님이나 아버지가 계신다면, 좋은 선물이 될수 있다. 이건 무조건 직구를 통해서 사는게 유리하다. 구매한지 벌써 4-5년이 넘은 제품이다. 그때 막 사용하다가 국내 가지고 들어왔는데, 수입업자들이 120만원에 팔았다. 내가 산 가격은 169유로였다. 당시… 말이다. 물론 스위스에서 당일치기로 WMF 공장에 다녀와서 사온 가격이긴 했지만 말이다. 텍스프리는 덤으로… (스위스는 EU국가가 아님). 지금은 많이 현실성 있는 가격이라 할지라도 국내는 많이 비쌀듯  싶다.

 

 

고추장 파스타 만들기

집에 식솔이 하나 늘었다. 오래전부터 알고 지내던 꼬마 아이가 다 큰 처자가 되어서 나타났다. 하지만 여전히 내겐 아기같은 녀석… 아무래도 먹고 사는데 조금 더 신경을 써야 할것 같다. 그래서 녀석이 돌아오는 시간에 맞춰서 고추장 파스타를 해보기로 했다.

집에 있는 재료만 가지고 만들려고 하니, 우선은 고추장, 케첩, 간장, 간마늘, 양파 , 고추가루, 분쇄되어 있는 돼지고기? 이정도…  그리고 서양 엄마들의 요리 비법. 치킨 스톡 반개

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파스타면을 꺼내 2인분에 정 조준 DSC04371.jpg

그리고 파스타 전용 팟에 물을 넣고 끓이기 시작. DSC04374.jpgDSC04375.jpg

마법의 치킨스톡베이스를 물과 함께 넣고 끓인다.

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냉동고에 있는 고기는 프라잉팬에 올려놓고, 오븐으로 해동을 한다. DSC04383.jpg

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해동되는 동안 양파와, 대파를 손질한다.DSC04388.jpgDSC04393.jpg

해동된 고기를 꺼내서, 간장 조금 넣고 막 볶는다. DSC04407.JPG

약간의 간장 간을 하는 동시에, 파스타 팟에 파스타를 투척한다.

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면과 치킨육수 그리고 건데기(고기+양파+대파)를 한데 모아 볶을 커다란 프라잉팬을 준비하고, 여기에 치킨 육수를 바닥에 깐다.

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치킨육수를 담은 큰 프라잉팬에 볶아둔 야채와 고기를 투하하고, 여기에 만들어 놓은 고추장 소스를 함께 넣는다. DSC04426.jpg

이 얼마나 아름다운 모습인가? DSC04429.jpg

삶아 놓은 면을 채에 걸러 놓고 물기를 제거한다. DSC04431.jpg

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그리고 볶는다.

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그리고 먹는다.

인도네시안 라면

저녁을 부실하게 먹었던지, 출출해졌다. 식솔 엘리스가 한국에 올때 가져온 인도네시안 라면을 뜯었다. 그리고 난생처음 인도네시안 사발면을 영접하게 된다.

DSC04244.jpg인도네시아는 자신들의 글이 없다. 그래서 영어 알파벳을 차용하여 쓴다. 얼핏보면 영어권 나라의 라면처럼 보인다.

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스프는 두개의 파트로 나눠져 있다. 왼쪽은 라면 기본 베이스 스프, 오른쪽은 고추가루가 들어있다. 그리고 일회용 플라스틱 포크가 함께 들어있다.

DSC04260.jpg면발의 색은 저게 무슨 색일까? 사진이랑 실제랑 거의 비슷한데.. 저 색을 뭐라 불러야 할지 모르겠다. DSC04263.jpg

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베이스 스프에 들어있는 저 동그랑땡이는 소세지이다. 그리고 당근이 의외로 많이 들어있다. 국내 업체들은 각성하라…

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고추가루 투하!!

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맛은 그냥 순한 육개장 사발면에 고추가루 투하된 맛.. 그냥 먹어보면 익숙한데, 국내 제품중 겹치는 맛은 없는것 같다.

만약 동네 수입코너에서 판매한다면… 나는 외면할것이다. 외면!!!

 

Lyon-마음을 담다(4/4)

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나는 굼뱅이 열차라고 부른다. 속도가 아니라 모양새가..

표정에서 내가 음식 적응에 실패했음을 읽었던지 니콜이 나에게 베트남 국수를 소개한다고 한다. 반갑다. 이것이 필요했다. 굼뱅이 기차를 타고 가야한다고 들었다.

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왼쪽에 아시아 마켓이 보인다. 그리고 중국어

동네 입구부터 아시아 사람들이 많아 보임직 한다. 니콜이 손가락으로 아시아 마켓이 여기에 있다고 알려준다. 식사후 들렸을때, 저곳은 중국인이 운영하는 마켓이며, 대부분 중국 제품들로 진열되어 있었지만 한국 제품과 일본 제품들 그리고 태국 제품들도 제법 진열되어 있었다.
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날씨와 거리 모두 스잔했다. 이상하게 발가락이 시려웠던 기억이 난다. 도착한 식당에서 허브티 한잔으로 몸을 녹이고 메뉴판을 들었다. 그리고 음식을 골랐다. 뒤에 있던 중국인 유학생들이 나를 힐끔 힐끔 쳐다본다. 이 지역 자체역시 관광객을 위한 곳이 아닌, 지역 로컬 주민들의 거리이기에 내가 신기했나보다.

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그래요. 나에요

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아… 반갑다. 그런데 저 안에 들어 있는 소시지는 에러…또 국물이 좀 달달했다. 하지만 이게 어디냐. 이 낯선곳에서 낯선 이의 시선을 받더라도, 지금 이순간 쌀국수 국물만큼의 행복을 앗아 갈 수 없으리라.

먹고 난 뒤에 배를 두드리고 있었다. 그냥 이자리에서 펴져있고 싶다. 몇시간이라도 이 공간에 머물고 싶다.  어여 나가자고 한다. 배를 타러 가야 한다고 한다. 그렇구나… 유람선 얘기를 들었다. 배 타야지… 근데 이 추위에 배를… 배를 타러 가기 위해 지하철을 이용하여 선착장으로 가기로 했다.

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이 사진이 금번 여행에서 제일 맘에 들다.
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체력이 좋은 두 여사님

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아 춥다. 그런데 이 겨울철 무슨 볼거리가 있다고 유람선이지? 리옹 비엔날레에 간다고 하드만, 시간을 봐서는 포기하지 싶은데… 사실 한국에 있을때도, 박람회나 미술관 따위를 가진 않았다. 그러니… 리옹 비엔날레가 땡기지는 않았다.

결국 빨간 피자 배달원을 마주했다. DSC02355.jpg

이 배는 바로 비엔날래 행사장 입구에서 우릴 내려놓고 떠나버렸다.

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너무 지쳐서 행사장 사진을 한장도 찍지 못했다. 또 행사장에서 카메라 반입을 금지하기도 했다. 리옹에서의 1박 2일이 끝나간다.

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집으로 돌아가기 위해서는 다시 기차를 타야한다. 이 거리가 다시금 그리워질때 돌아오리라.DSC02367.jpg

제네바 직행 열차를 타다. 그리고 프랑스에 왔으면 반드시 먹어야 하는 퀵버거.. 프랑스꺼라 생각했는데, 벨기에 브랜드이다. 불어권 지역에 가면 마치 종교 의식처럼 반드시 방문하는 햄버거가게이다.

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제네바에 도착할때까지 나는 잠만 잤다. 이렇게 나의 리옹 1박 2일 여행기는 끝이 났다.

 

Lyon 그리고 빵!!! (2/4)

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열차에서 내려서, 니콜의 언니가 사는 집으로 향하다. 2년이 지난 지금에 그 언니의 이름이 기억나지 않는다. 미안한 마음. 1박을 그 분의 집에서 거하기로 했기 때문이다. 위에 사진에 보이듯 유럽은 곳곳에 전기버스를 이용한다. 범퍼카 같은 느낌… 천장에 꼬챙이같은 선을 닿게 하고 전기를 얻어는 쓰는 범퍼카 말이다. 참고로 저 전선이 모든 곳에 설치되어 있지 않다. 그때는 자체 충전된 전력으로 달리기도 한다.

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버스안에서 판매하는 버스이용권 구매. 그래 이렇게 리옹 여행은 시작되는거야. 사진을 찾아보니 니콜의 언니집에서 찍은 사진이 한장도 남아 있지 않다. 아 이런 이런… 이게 무슨 일이야. 젠장… 니콜의 언니의 집은 훗날 또다시 방문하면 그때 소개하기로..

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제네바 촌사람들 치즈!!! -기념촬영-제네바 따위와 비교되지않은 큰 도시
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좀 시끄러워… 니콜!!! 사람들 다 쳐다본다.

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중심 광장에 있는 관광센터에 방문 1박 2일 패스를 구매했다. 초대를 받아 갔기에, 그 비용은 내가 지불하기로 했다. 이 카드는 일종의 free pass 카드이다. 교통, 그리고 박물관 유원지 등등.. 추운 날 갔기에, 활용도는 조금 떨어졌지만 그래도 20euro 정도했으니.. 돈 값은 한다고 느껴졌다.

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영어 가이드 리시버- 지역마다 고유 번호가 있는데, 그 번호를 치면 영어로 해설해준다. 이젠 스마트폰으로 대체되겠지…

현지인과의 여행에서 얻을수 있는 기쁨은 현지인들의 실 생활을 바라볼수 있는 경험을 얻게 된다는 것이다. 대다수는 아니겠으나, 상당수 많은 여행객들은 여행 상품화된 지역만 살펴보고 귀국하는 경우가 많다. 나 역시 그런 부류에 하나였던 것이고…

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어디로 갈꺼야?라고 묻자… 빵집!!! “우리는 지금 빵집 투어 온거야!!”라고 말해버린다. 그러면서 스위스의 빵들은 정말이지 비싸기만하고 맛이 없어라고 연거퍼 말한다.

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다시 말하지만, 현지인들에게 유명한 빵집(들)이다. 관광객 따위들이 쉽게 범접할수 있는 그런 곳이 아니다라고 말이다.-니콜- 

사실 유럽에 거주하면서, 유럽식 빵이라고 말하는 빵집들을 국내에서 좀 찾아다녀보았으나, 한국식 혹은 일본식으로 변화된 국적 불명의 빵들을 보고 있을때가 더 많았다. 일단 유럽빵은 맛이 없다. 반면 지금 소개하고자 하는 빵집들은 대부분 디저트 제품들이다. 고로 무지 달겠지… DSC02045.jpgDSC02047.jpg

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오른쪽 상단 하얀 봉지 주목

친절한 주인덕에 사진을 찍을수 있었다. 이것저것 보면서 구매하려고 하자, 니콜이 먼저 얘기한다. ‘이미 구매했어’ 마지막 사진 위에 하얀 봉지를 받아들더니 나가자고 말한다. DSC02048.jpgDSC02049.jpg

이 집의 베스트는 크로와상이야. 흐음…. 흐음…. 그럼 먼저 입에 넣고 먹어보기로… 맛있다는 표현은 자제하겠다. 가서 맛보시라. 입안에 감도는 감촉과 느낌 그리고 풍미까지 사진과 글을 통해 전달할 수 없기 때문이다. DSC02052.jpg

버스를 타고 다음 행선지를 찾는다. 두개의 성당이 보인다. 바로 눈앞에 있는 성당과, 언덕에 있어 작게 보이는 성당. 뒷 성당 두개의 첨탑 왼쪽에 반짝거리는것은 황금 마리아 상이다. 2차대전 이후(1차대전인지 가물가물)  주민들의 의지와 헌신으로 금을 모아 마리아상을 주조했다고 한다. 무엇을 보여주기 위해 저곳에 가려고 해라고 묻자?

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뭐 이런 건축물 소개를 하려나? 그래 그래도 유서 깊은 역사적 건물들도 많을텐데.. 그래도 여행이니까…DSC02055.jpgDSC02056.jpg

이거 먹으러 온거란다. 그러면서.. “빨리 먹어.. 다음 코스로 넘어가야해!” 아 이런…DSC02058.jpg

다시 길을 따라 걷다보니, 로컬중에 로컬 느낌의 도롤 만나게 되었다. 오래된 노면 배수로.. 비가 오면, 가운데로 물이 모이고 이것이 물길이 되어 흐른다고 한다. 여행객들이 꼭 들어가본다는 성당은 뒤로한체 우리는 다른 빵집을 찾아 떠났다.

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그냥 지나치기 아쉬워 한컷.. 안녕 성당!

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맛있어. 무지 맛있어. 하지만 배 터질것 같아를 속으로 생각하고 있을 무렵. 황금 마리아상을 보러 가자고 한다. DSC02074.jpgDSC02077.jpgDSC02081.jpg

휴니큘러라는 산악열차를 타고 언덕에 올라간다. 꼭대기 역사에서 밧줄을 엔진에 걸어서 잡아 댕기는 식의 기차이다. 스위스에서 일상적인 풍물이라서 새롭지는 않았다.

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귀한 사진을 한장 찍다. 원래 성당 내부를 카메라에 담는다는것은 상당히 무례한 짓이다. 이곳에 있는 관리자에게 사정을 하고, 바로 보는 앞에서 한장 찍었다. 그리고 쿨하게.. Merci!!  난 쿨하니까…

이곳에서부터 일본인이냐는 질문을 많이 받는다. 내가 일본인 같아서가 아니라, 프랑스가 일본에 대해서 긍정적이고 좋은 이미지를 갖고 있다는것을 알고 있던터라, 그렇게 말한것 같다. 꼬레아라고 대답하는 것이 지겨워질 정도였으니, 어느정도였는지 가늠될것이다.

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언덕에서 내려다본 리옹이다. 역시 대도시다.진짜 대도시다.

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지금 우리 어디로가? 로마로…

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유적지에 대해서는 나중에 따로 한번 설명하기로 한다. 로마가 엄청난 대 제국이었다는것음 맞는 얘기인듯 싶다. 어디에 가든 고대 로마 유적지를 만날수 있으니 말이다.

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골목을 거늘다, 도착한 곳이다. 소피와 니콜의 말에 의하면 very very very local food라는 곳이다. 이름도 기억 안난다. 무지 느끼하고, 무지 무거우며, 무지 힘들었다.

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여기까지가 에피타이저…. 이제 본 요리 들어갑니다.

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그리고 디저트…DSC02169.jpgDSC02176.jpgDSC02174.jpg

불편한 속은 에스프레소로 달래기로 했다.DSC02180.jpg

아 내일 먹어야지..  집으로 돌아왔다. 먹고만 다닌거지… 사실 시간은 로마 유적지에서 많이 보냈다.

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하룻밤 신세를 지게 된 니콜 언니의 집이다. 그립다. 이곳이…