고구마케익 만들기 2

 

DSC04552.jpg잘 익은 고구마는 껍질도 금방 벗겨진다. 아직 뜨거운 상태이다.

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이 안에 버터를 넣는다.  그리고 우선 믹서를 돌려 으깨준다. 보통은 버터를 일정 부분 녹여서 넣고 숟가락 같은것으로 꾹꾹 눌러 고구마를 으깨는게 기본인데,  이러한 수고스러움은 버티컬 믹서를 이용하면 쉽게 해결이 된다.

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보통 이 버티컬 믹서는 제빵을 하는데 기본적으로 쓰인다. 밀가루 반죽을 하거나, 지금같이 음식을 혼합하여 섞거나, 또는 머랭을 치거나, 생크림을 만들거나 할때 쓰인다. 참고로 이 제품에 부착하는 여러 장치들을 통해, 아이스크림을 만들거나, 만두피를 만들거나, 또는 신선한 주스를 만들어 먹기도 한다. (버티컬 믹서에 대한 디테일한 리뷰는 다음번으로… 칭찬을 두번 먹어도 아깝지 않은 제품이다. )

머스터드 크림이 필요하다

머스터드 크림을 만드는데 달걀 노른자 하나, 밀가루 한스푼, 우유한컵, 버터 반스푼, 설탕 3스푼, 바닐라오일(시럽으로 대체) …. 이걸 막 섞어준다음, 약불에서 걸쭉해질때까지 저어준다. 그렇지 않으면 눌러 붙기 때문이다.

DSC04558.jpg분량의 우유와 밀가루를 먼저 냄비에 넣었다. 그리고 노른자 추출을 위해 접시에 계란을 깨어서 담았다. DSC04560.jpgDSC04561.jpg

무엇인가 보이지 않는가? 스포이드처럼 노른자를 잡아먹는 저 하얀 통.DSC04562.jpg

이 안에 노른자가 들어있다.  지금은 망해버린 Quirky라는 곳에서 구매한 녀석이다. 노른자 빼내는데는 정말이지 요긴하다. DSC04563.jpgDSC04564.jpg

이렇게 투척을 해놓고 보니 믹스를 해주지 못했다. 현재 버티컬 믹서에는 고구마가 자리 잡고 있기에, 핸드 블랜더를 이용하여 믹스를 시작했다. DSC04569.jpg

충분히 밀가루가 풀렸을때쯤,

DSC04577.jpg 편수에 넣고 약불로 걸쭉해지도록 익혀질때까지, 저어주면 된다. 참고로 인덕션이 편리한 이유중 하나는, 냄비 바닥에 물이 묻어 있을때, 그냥 키친 타올 한장 깔아주고 작동 시키면 된다. 타냐고? 안탄다. 기름이 많이 튀는 음식을 조리할때는 키친타올로 인덕션과 덮고, 신문지로 주변을 막고 사용하면, 후에 청소할 일도 없고 편리하다.

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머스터드 크림 완성. 그 다음에는 생크림을 만들어야한다. 생크림은 총 두번에 거쳐 만들어야 한다. 일단 고구마 무스에 들어갈 녀석은 설탕을 넣지 않은 순수 생크림으로, 또 케익 표면을 덮을 생크림은 설탕과 함께말이다. DSC04608.jpgDSC04606.jpg

15초 정도 지나면, 우유같은 것이 점점 크림화 되어간다. 조심해야 할것은 계속 돌리다보면 분리 현상이 일어난다.

DSC04614.jpgDSC04610.jpg DSC04618.jpg이제 준비된 머스터드 크림과 생크림 그리고 치즈를 넣고 다시 믹서기를 돌린다.  아 꿀도 함께 투하한다.  그러면 다음과 같은 비주얼의 고구마 무스가 완성된다.

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피자 테두리 고구마 무스보다 3배는 진하고 맛있다. 결정적으로 많이 달지 않다.

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케익틀에 제누아즈를 깔고 (난 이런류의 카스테라를 못 만든다. 4500원주고 구입), 그 위에 바닐라 시럽을 촉촉히 깔아준다.

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고구마 무스 투하다. DSC04622.jpgDSC04629.jpg

한층더 쌓고, 다시 고구마 투하

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이렇게 해놓고 케익틀을 빼내면 다음과 같은 모습을 만난다. DSC04637.jpg

옆면을 평평히 해주고 난 뒤에,  이대로 얼렸어야 했는데, 아이싱용 생크림을 만들어 버렸다. 뭐 어디 내다 팔거 아니니, 바르고 얼리기로했다. DSC04640.jpgDSC04643.jpg

케익 전문점 가면, 돌돌이 같은거에다가 올려놓고, 패스츄라로 딱 대고 있으면 고르게 생크림을 정리하면서 아이싱할수 있지만, 가정집에서 그런걸 기대하기는 어렵기에, 손이 고생하는걸로 했다.

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뭐 얼추 느낌은 난다. 여기에 카스테라를 곱게 갈아서 뿌려야 함에, 집에 카스테라가 없다. 그냥 포기하기로… 이대로다. 순백의 케익이 컨셉이라고 치자.

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냉동고에 넣고 얼린다. 한 두시간쯤 얼리면 된다.

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DSC04656.jpgDSC04657.jpgDSC04658.jpgDSC04663.jpg

이렇게 완성되었다.

 

고구마 케익 만들기 1편 고구마 삶기

엘리스와 고구마 케익을 만들기로 며칠전부터 약속을 했다.  집에 고구마가 많이 있어서 어찌 처치해야할지에 대해서 고민중에 나온 아이디어였다.

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일단 고구마를 손질하기 시작했다.DSC04475.jpg

손질한 고구마를 물에 담아놓고 10분 정도 고구마에 묻어있는 마지막 흙까지 털어 냈다.

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압력솥 1/3만큼 물을 채웠다.

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압력솥 사이즈에 맞게 적당한 크기로 고구마를 잘라 놓는다.

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DSC04489.jpg압력솥 찜기에 고구마를 얹어놓고 타이머를 5분에 맞춰놓았다. DSC04501.jpg

압력솥은 2개의 압력을 설정할수 있다. 1단과 2단으로 나뉘는데 2단이 더 고 압력이다.  나는 2단으로 맞춰 놓았다.

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불은 중불보다 좀 쎄게 해놓았다.

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살짝 보이는 붉은 띠가 보이는가? 사진에는 붉지만 사실은 오렌지 색이다. 압력솥이 압력을 받게 되면, 이 추가 점점 올라온다, 딸랑딸랑 소리내며 도는 한국의 제품과는 조금 다르다.

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두번째 붉은색 띠가 보인다. 이것이 올라오면 이때부터 압력솥이 본격적으로 찌기 시작하는것이다. 압력솥 본체에 붙어 있는 타이머가 이 두번째 추가 올라올때서부터 작동을 한다. 추가 다 올라가면 그때 조리를 시작한다는 시작 Beep를 올려주고 설정 알람인  5분뒤에 울려준다.  알람을 듣고 꺼주면 된다.

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그것도 귀찮은 나머지, 인덕션에서도 5분 후 꺼짐을 함께 맞춰 놓았다. 그러면 5분뒤에 인덕션도 꺼진다. DSC04511.jpg

5분이 지나면 알림을 알려준다. 지금 저 붉은 빛은 지금 이 압력솥을 열어서는 안된다는 표시이다.

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이렇게 올라온 추가 다시 가라 앉으면 비로서 열수가 있다. 일명 뜸들이기라고 하는 작업이다.

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스위스에 있을때는 주로 크리스마스시즌에 토끼고기 쪄먹을때 쓰였는데, 한국에서는 이상하게 밥하는데 아줌마들이 사용을 많이 한다. 그러면서 묻는다. 유럽도 밥먹냐고? 그래서 네?! 하니까… 밥해먹으니까 압력솥이지… 라는 웃지 못할 농담을…

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추가 많이 내려갔지만, 여전히 붉은 빛이다. 열면 안된다. DSC04522.jpg

이젠 열어보자.  열어도 된다.DSC04524.jpg

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투껑의 후면이다. 깔끔하다. 이제 제품을 식기 세척기에 넣으면 된다. 그런데 아까 분명 전자 타이머가 붙어 있는 압력솥이다. 그럼 손질을 어떻게 해야 하는것일까?

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타이머를 본체에서 분리 시킬수 있다. DSC04535.jpg

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또 손잡이와 뚜껑을 완전 분리해서 손질할수 있다. DSC04541.jpg

마른 걸레와 세정제로 이 손잡이 부분은 닦아주면 된다. DSC04543.jpgDSC04544.jpg

이 녀녀석과, 솥은 통채로 세척기에 투하.

보통 압력솥은 사용하기 불편하다는 인식 때문에, 있다하더라도 손이 잘 안간다. 또 전기압력밭솥이 있기에 굳이 필요를 느끼지 못하는 경우가 많다. 나도 전기 압력솥으로 찜 요리 몇번 도전해봤는데, 뒷처리가 더 힘들더라. 그래서 그냥 전기압력솥은 밥짓는데, 고기를 찌거나, 고구마나 감자등을 조리할때는 일반 압력솥을 이용한다.

크리스마스다. 그리고 조리를 좋아하는 어머님이나 아버지가 계신다면, 좋은 선물이 될수 있다. 이건 무조건 직구를 통해서 사는게 유리하다. 구매한지 벌써 4-5년이 넘은 제품이다. 그때 막 사용하다가 국내 가지고 들어왔는데, 수입업자들이 120만원에 팔았다. 내가 산 가격은 169유로였다. 당시… 말이다. 물론 스위스에서 당일치기로 WMF 공장에 다녀와서 사온 가격이긴 했지만 말이다. 텍스프리는 덤으로… (스위스는 EU국가가 아님). 지금은 많이 현실성 있는 가격이라 할지라도 국내는 많이 비쌀듯  싶다.

 

 

스위스 그 옛 정취..그뤼에르로

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시옹에 살고 있을때, 근처 살고 있는 친구 부부가 나를 데리고 그뤼에르 마을로 인도했다. 베른에 거주할때, 초콜렛 공장에 방문해봤던터라 두번째 방문이라고 볼 수 있다. 하지만 사실 그때는 그뤼에르에는 와보지 못했다.

투썸 플레이스에 가면 그뤼에르 치즈 케익이 있다. 사실 그 그뤼에르 치즈의 원산지인 이곳 이름이 바로 그뤼에르이다. 베른과 로잔의 중간쯤 뷸이라는 동네가 있는데, 고속도로에서 뷸에서 나와서 진행방향 동남으로 15분만 달리면 이 마을에 도착한다. (참 무책임한 설명, 하지만 인터넷이 발달되어 있기에 그냥 검색하면 나오겠지요) 지역명을 따고 있는 치즈들이 꽤 있는데, 지금 현재 기억나는것은 영국의 체다 마을의 체다 치즈 정도…

왜 이곳을 추천했냐 물으니, 이곳이 가장 스위스 다운 곳이라는 설명을 해준다. 우리나라로치면, 어디가 될까? 가장 한국다운 전통이 남겨져 있는곳? 전주? 안동? 정도 되려나? 일제 강점과 한국전쟁으로 인해, 너무 많은 것들을 소실해버린 한국의 옛것들에 대한 아쉬움 마음이 강하게 멤돈다.

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독일 관광객들이 눈에 띌 정도로 많다. 특이하게 이 지역은 불어보다는 독어를 쓴다. 바로 옆마을 한 5km 정도 가면 거긴 불어를 쓰는데…

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확실히 알프스 북쪽은 이런 구릉지가 많다. 반면 알프스 남쪽은 경사진 절벽형이다. 지금 내가 설명하고 있는 지역은 알프스 북쪽 방향이다.

그리에뤼 위치

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그런데 건축학도도 아니고, 무슨 내용을 아는게 있어야 이 동네를 설명할텐데, 아는게 읎따…

대신 이 동네는 UFO가 나타나다 보다. (믿지 말라! 검증된 얘기 아니다.) 사실 좀 뜬금없긴 하지만, 이 동네에 UFO 박물관겸 식당이 있다. 일종의 테마 카페인듯 했다. 입장료가 있어서 패스…. 하긴 볼게 아무것도 없다. 동네가… 뭔가 재미진 얘기를 해주고 싶은데, 나를 안내한 이들도 아무말도 안한다. 아니 그들도 모른다.

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끼니때가 되어서 대신 퐁듀를 먹기로 했다.DSC01400.jpg 식당 입구에 그려져있는 그림… 아니 조형물인가? 반가운것은 호객을 하는 사람들도 요란한 입간판도 없기에(당연하지만,) 마음이 편했다. 또 단정하고 차분한 마을의 정취는 느낄수 있었다.

사실 퐁듀의 고장은 발리주이다. 발리주에서 시작한 음식은 라클렛과 퐁듀가 대표적이다. 또 스위스하면 큰 개가 술통메고 인명구조하러 다니는 그림을 본적이 있을것이다. 이 또한 발리주의 명물이다.  발리주는 스위스에서도 시골중에 시골에 속한다.  우리가 잘 알고 있는 융프라우와 마테호른과 몽블랑 사이에 끼여 있는 주이다.

이 동네에서 퐁듀를 대표로 파는것은, 스위스 대표 음식과 전통 가옥과 잘 어울리기에 주력으로 내놓는것 같다. 사실은 뭐 스위스 어디에서든 퐁듀와 라클렛은 접할수 있다.

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식사를 위해 들어간 식당은 냄새가 고약하다. 치즈 냄새다. 아 노린네…

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빵과 감자를 녹인 치즈에 찍어 먹는 음식이다. 물론 치즈는 화이트와인에 녹인다.  아까 다 담지 못한 말이 있는데, 발레주는 와인밭이 많다. 경사진 비탈에 와인밭이 늘어져 있다. 와인밭 주인들은 엄청 부자다. 그래서 작은 마을 시옹에… 마세라티, 페라리, 포르쉐 매장이 있다. 이를테면, 금산이나, 풍기같은 인삼으로 유명한 작은 마을에 이러한 매장들이 늘어서 있다고 생각하면 된다.  여튼… 발리(발레)주에서 시작한 음식이라고 말하는 이유는 퐁듀는 치즈+와인 이기 때문이다. 원래는 그냥 먹을수 없는 딱딱한 빵을 부드럽게 해서 먹는것인데, 이 식당에서는 일반 빵을 내줬다. 또 빠지지 않는 감자… 함께 먹었다.

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느끼함은 피클로 달래 주기로 했다. 사진만 봐도 니글니글하다. 아 느끼해…

DSC01419.jpg 식사를 마치고, 인근에 있는 캘러라는 초콜렛 공장에 방문을 했다. 나는 이곳이 두번째였다.  스위스 테마 여행중 초콜렛 관광 열차가 있다던데, 지금 앞에 그 열차가 지나가는것 같다. DSC01422.jpg

 

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DSC01429.jpg전에 올때는 공짜였는데, 이제는 입장료를 받는다. 이 브랜드는 네슬레 가족이다. 친구 부부가 네슬레 직원이라서, (정확히 네스프레소) 입장료 DC 받았다.

사실 벨지움 초콜렛이 세계최고다, 프랑스다, 혹은 스위스다라는 얘기를 한다. 그런데 그게 무슨 의미가 있으려나? 내가 아는 스위스에 대해서만 얘기를 좀 하자면, 세계 최초의 초콜렛 매장이 취리히에서 오픈을 한다.

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세계최초 초콜렛 매장

또 그보다 중요하다 말할수 있는것은, 초콜렛은 카카오매스와 카카오버터를 주 원료로 초콜렛을 만다고 한다. 여기에 물이 들어갈수는 없다고 한다. 그럼 밀크 초콜렛은? 물이잖아… 그 문제를 해결하고 최초로 밀크초콜렛을 만든 나라가 스위스이다. 제대로 못들었는데, 탈지분유화 시켜서 믹스해서 만들었다고 하는것 같다.

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출발!!

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초콜렛 관련 포스터들이 진열되어 있다. DSC01443.jpg

박물관 내용은 크게 어떻게 카카오가 발견이 되었고, 어떻게 유럽에 왔으며, 이게 스위스 네슬레 가족을 만나면서 어떻게 산업화 되었는지들 보여주는 내용인데… 뭐 굳이 기업의 개인사까지 알아야 하나 하는 마음에 넘겼다.

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스위스 초콜렛을 얘기할때는 알프스의 신선한 우유가 꼭 얘기 된다. 보이는것이 우유통…

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이것이 카카오 생두다.  큼직하다. 분쇄해서 커피처럼 한번 마셔보고 싶은 생각이 방금 이 사진을 보면서 든다. DSC01479.jpgDSC01480.jpgDSC01483.jpgDSC01484.jpgDSC01486.jpg

생산 공정을 다 볼 수 있겠끔 유리벽으로 통로를 잘 만들어 놓았다.  공장투어가 끝날 무렵 초콜렛을 공짜로 시식해볼수 있는 룸이 하나 나온다. DSC01495.jpgDSC01500.jpgDSC01502.jpg

달디 달아서 많이는 먹지 못했다. DSC01504.jpg

초콜렛 체험 교실이 있는데, 이것은 사전 신청해야하고 추가 비용이 발생한다. 주로 아동들이 많이 신청해서 하는것 같았다.

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집으로 돌아오기전에 초콜렛을 기념으로 몇덩이 사들고 왔다. 근데 나는 입이 막입이라서 그런지, Laderach fresh chocolate 빼고는 다 맛이 비슷비슷한것 같다.

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